发酵罐是发酵的核心设备，为发酵过程提供良好的发酵环境，为了使发酵罐达到预设的生产效率，发酵罐必须满足几个要求：
①发酵罐必须能承受一定的压力。
②发酵罐要有适宜的径高比。
③发酵罐的搅拌通风设备能使气液成分混合，实现传质传热作用，保证微生物发酵过程中所需的溶解氧。
④发酵罐应具有足够的冷却面积。
⑤发酵罐内应尽量减少死角，避免藏污积垢，保证灭菌，防止染菌。
⑥搅拌器的轴封要严密，减少泄露。
机械消泡器作用：将泡沫打碎。因为发酵液中的蛋白质等发泡物质量很多，在强烈的通气搅拌下会产生大量的泡沫，导致发酵液外溢和增加染菌机会。
